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Banana bread healthy sans gluten

  • Author: Alice Pagès
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 1 heure
  • Total Time: 28 minute
  • Yield: 10 parts 1x
  • Category: gâteaux

Description

Ce banana bread sans gluten, à faible teneur en sucre et en gras vous étonnera par sa texture moelleuse et son délicieux goût de banane. 


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Ingredients

Ingrédients humides

  • 20 g de graines de lin moulues + 75 ml d’eau
  • 3 bananes très mûres (environ 280 g)
  • 125 ml de lait d’amande
  • 15 ml de vinaigre de cidre
  • 50 g d’huile de coco fondue
  • 30 g de sirop d’érable
  • 1 c.à c. d’extrait de vanille

Ingrédients secs

  • 100 g de farine de flocons d’avoine (voir notes)
  • 60 g de farine de riz complet
  • 50 g de poudre d’amande
  • 40 g de sucre de coco (ou sucre de canne)
  • 2 c. à c. de levure chimique
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre
  • Une pincée de sel

Décoration

  • 1 banane pas trop mûre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C et huiler et chemiser un moule à cake de dimensions 25 x 11 cm environ.
  2. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues avec l’eau. Bien remuer et laisser reposer pendant 5 minutes afin qu’un gel se forme.
  3. Dans un bol à part, mélanger le lait d’amande et le vinaigre de cidre. Laisser épaissir pendant 2 minutes.
  4. Peler et écraser la banane à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée irrégulière.
  5. Mélanger tous les ingrédients humides dans un grand saladier et mélanger.
  6. Dans un saladier à part, mélanger tous les ingrédients secs.
  7. Verser le mélange sec dans la préparation d’ingrédients humides et mélanger afin de les incorporer. Ne pas trop mélanger.
  8. Verser la préparation dans le moule, bien répartir et lisser la surface à l’aide d’une spatule. Pour la décoration, couper la banane en deux dans le sens de la longueur et placer les moitiés de banane au dessus du gateau, face tranchée vers le haut. Appuyer délicatement pour enfoncer légèrement les bananes dans la pâte.
  9. Enfourner pour 1 heure. Verifier la cuisson en plantant un cure dent dans le banana bread : si il ressort sec, alors c’est cuit! Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de démouler, au moins 1 heure.

Notes

  1. Pour réaliser votre farine de flocons d’avoine, mixer des flocons d’avoine entier dans un blender jusqu’à obtenir une fine poudre.
  2. Le temps de cuisson du banana bread peut varier en fonction de votre four. Pour vérifier la cuisson, plantez puis retirez un cure dent ou la pointe d’un couteau dans le banana bread. Si elle ressort propre et sans bouts de pâte, alors il est cuit. Sinon, prolongez la cuisson de 5 – 10 minutes.
  3. Comme ce gateau est sans gluten, il restera assez humide à l’intérieur comparé à un banana bread classique. C’est pourquoi il est très important de le laisser complètement refroidir avant de le sortir du moule, afin qu’il se raffermisse et pour éviter de le casser.

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