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Carrés glacés au coco et pâte à cookie

  • Author: Alice | Early Brawd
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 3 heures
  • Total Time: 3 heures 20 minutes
  • Yield: 9 carrés 1x

Description

Ultra gourmandes, ces bouchées glacées à la crème de coco et pâte à cookie aux pépites de chocolat ne contiennent que 2 cuillères de sirop d’érable, sont vegan et sans gluten.


Ingredients

Scale

pâte à cookie

  • 1 cup d’amandes en poudre
  • 1/2 cup de farine de coco
  • 4 dattes Medjool
  • 4 c.à.s d’huil de coco fondue
  • 2 c.à.s de beurre de cacahuète (j’ai utilisé le beurre de cacahuète nature GoNuts)
  • 1 c.à.s de sirop d’érable
  • 1 c.à.c d’extrait de vanille
  • une pincée de sel
  • 2 c.à.s de chocolat noir haché

glaçage coco

  • 1 cup de noix de cajou crues (non grillées)
  • 1/2 cup de crème de coco
  • 1/2 cup d’huile de coco fondue
  • 2 c.à.s de sirop de riz (peut être remplacé par du sirop d’érable)
  • 1/2 c.à.c d’extrait de vanille
  • 1 c.à.s de sirop d’érable (optionnel)

nappage chocolat

  • 2 c.à.s d’huile de coco fondue
  • 2 c.à.s de poudre de cacao
  • 1 c.à.s de sirop d’érable

Instructions

Pâte à cookie

  1. Faire tremper les dattes 10 minutes dans de l’eau chaude pour les ramollir.
  2. Mixer les dattes dénoyautées avec 2 c.à.s d’eau dans un blender jusqu’à obtenir une sauce épaisse bien homogène.
  3. Ajouter la poudre d’amande, l’huile de coco, le beurre de cacahuète, le sirop d’érable, la vanille et le sel, et mixer de nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  4. Transférer le mélange dans un grand bol et y ajouter la farine de coco et le chocolat noir haché en gros morceaux. Mélanger à l’aide d’une spatule pour bien incorporer. A ce stade, vous devriez avoir une pâte lisse, ferme et modelable.
  5. Chemiser un plat de forme carrée ou rectangle avec du film plastique. Y verser la pâte cookie et bien tasser à l’aide d’une spatule ou des mains pour former une couche bien lisse et plate.
  6. Mettre au congélateur pour 1 heure.

glaçage coco

  1. Blender tous les ingrédients à l’exception de l’bile de coco jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
  2. Ajouter l’huile de coco fondue et mixer brièvement pour incorporer.
  3. Retirer le plat du congélateur et verser le glaçage au dessus de la base cookie. Tapoter le plat pour bien répartir le glaçage. Remettre au congélateur pour environ 2 à 3 heures afin que le glaçage durcisse.

Nappage chocolat

  1. Préparer le nappage chocolat en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
  2. Retirer le plat du congélateur, et démouler. A l’aide d’un couteau à large lame, découper la pâte en carrés de tailles régulières. A l’aide d’une cuillère, napper immédiatement de chocolat.
  3. Remettre au frais quelques instants pour que le chocolat durcisse.
  4. Retirer du congélateur 10 minutes avant de servir afin que les carrés s’attendrissent et donnent une texture onctueuse.

Keywords: cookie coco crème glacé