Print

Incroyable Burger Vegan Maison

  • Author: Alice Pagès
  • Prep Time: 1 heure 30 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 32 minute
  • Yield: 4 burgers 1x
  • Category: Plat principal
  • Method: Four
  • Cuisine: Américaine
  • Diet: Vegan

Description

Tout simplement le meilleur burger vegan maison, préparé à partir d’ingrédients simples et sains. Il se compose d’un bun brioché moelleux et d’un steak sans gluten et riche en protéines à base de riz et de lentilles. Vous serez bluffé par son incroyable texture et son délicieux goût fumé. Une recette inratable qui fera plaisir à tout le monde!


Scale

Ingredients

Buns

  • 125 ml de lait d’amande à température ambiante
  • 30 ml d’eau chaude
  • 12 g de levure fraiche
  • 270 g de farine de blé type T55
  • 12 g de sucre de coco (ou sucre de canne brun)
  • 1/4 c. à c. de sel
  • 25 g de margarine fondue

Dorure des buns

  • 30 ml de lait d’amande
  • 1 c. à c. d’huile neutre
  • 1/2 c. à c. de sirop d’érable

Steak Vegan

  • 300 g de riz complet cuit
  • 240 g de lentilles vertes cuites
  • 1/2 oignon jaune
  • 240 g de champignons
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de levure diététique
  • 1/2 c. à c. d’ail en poudre
  • 1 c. à c. de thym séché
  • Sel, poivre
  • 10 g de farine (sans gluten si nécessaire)

Sauce ketchup express

  • 60 g de concentré de tomate
  • 2 c. à c. de vinaigre balsamique 
  • 2 c. à c. de sirop d’érable
  • 2 c. à c. de sauce soja
  • 4 gouttes de fumée liquide (optionnel)
  • 1/2 c. à c. de paprika fumé
  • 1/2 c. à c. d’ail en poudre
  • 2 c. à s. d’eau

Instructions

Buns

  1. Mélanger le lait d’amande et l’eau chaude dans un petit bol. Vérifier la température du mélange: il doit être chaud mais pas brulant, légèrement en dessous de 37°C. Si le mélange est trop chaud, laisser refroidir quelques instants.
  2. Emietter la levure fraiche à la surface du mélange à bonne température et remuer afin de dissoudre complètement la levure dans le liquide.
  3. Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. 
  4. Verser la préparation lait levure dans le mélange sec, ainsi que la margarine fondue. Si vous avez un robot pâtissier, pétrir avec l’accessoire crochet jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et élastique, non-collante. Cela peut prendre jusqu’à 5 à 8 minutes pour obtenir la bonne texture. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, commencer par mélanger la pâte avec une spatule pour incorporer grossièrement tous les ingrédients. Puis lorsqu’elle devient trop épaisse, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir à la main pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  5. Former une boule, la déposer dans un saladier huilé et recouvrir d’un torchon propre. Placer le saladier dans un endroit chaud et laisser la pâte gonfler pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume.
  6. Une fois que la pâte a doublé de volume, la diviser en 4 parties égales et former 4 boules bien lisses. Déposer les boules de pâte sur une plaque chemisée de papier  sulfurisé, couvrir avec un torchon propre et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C et préparer la dorure en mélangeant tous les ingrédients.
  7. Une fois que le four est chaud et que les buns ont gonflé, enfourner et cuire pendant 15 minutes. Puis retirer les buns du four et les badigeonner de dorure avec un pinceau. Enfourner pour 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les buns soient bien dorés. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Steak vegan

  1. Cuire le riz et les lentilles à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits mais encore un peu fermes pour garder de la texture. Egoutter et sécher afin de retirer l’excédent d’eau. Réserver.
  2. Eplucher et émincer l’oignon, laver et découper les champignons en petits cubes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Puis ajouter les champignons et cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau.
  3. Mixer le riz cuit et 100 g de lentilles vertes cuites au robot mixeur afin d’obtenir une pâte. Puis ajouter l’oignon et les champignons cuits, la sauce soja, la levure, l’ail en poudre, le thym, saler et poivrer, et mixer brièvement. Verser la pâte obtenue dans un saladier, et y incorporer le reste de lentilles cuites et la farine avec une spatule. Le mélange obtenu doit être suffisamment ferme et non-collant pour pouvoir former facilement des steaks. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine jusqu’à obtenir la consistence souhaitée.
  4. Former 4 steaks de même taille, d’environ 2-3 centimètres d’épaisseur.
  5. Faire chauffer une poêle non-adhésive avec un peu d’huile. Déposer les steaks et laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Réserver au chaud.

Sauce ketchup express

  1. Mélanger tous les ingrédients pour le ketchup dans un petit bol jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Goûter et corriger l’assaisonnement. Ajouter progressivement de l’eau, une cuillère à la fois, jusqu’à obtenir la consistence souhaitée.

Assemblage du burger

  1. Couper les buns en deux et les toaster sur leurs faces internes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. 
  2. Badigeonner l’intérieur des buns de sauce ketchup express et garnir d’une feuille de salade, d’un steak, de pickles d’oignon et d’une sauce cheesy fondante. Bon appétit! 

Notes

  1. Les steaks se conservent pendant 2 à 3 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur.
  2. Buns: cette recette de pains à burger est adaptée de ma recette de Roulés à la Cannelle. Pour cette recette, vous pouvez aussi bien utiliser de la levure boulangère fraiche que de la levure sèche. Si vous souhaitez utiliser de la levure sèche, diviser la quantité par 3 (donc ici 4 g de levure sèche pour réaliser 4 buns). Pour plus de détails, se référer aux explications de l’article.
  3. Steak vegan: je recommande de réduire d’environ 1 à 2 minutes la cuisson du riz et des lentilles, afin qu’ils restent légèrement fermes pour apporter de la texture aux steaks. Pour une version sans gluten, utiliser de la farine sans gluten, comme la farine de flocons d’avoine ou de riz complet.

Keywords: Burger, Burger vegan, Steak, Galettes, Buns, Pain, Street food, Ketchup,