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Scones moelleux, compote fraise rhubarbe et yaourt au tofu

  • Author: Alice Pagès
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 50 minutes
  • Total Time: 1 hour 20 minutes
  • Yield: 6 biscuits 1x
  • Category: Petit déjeuner, dessert
  • Method: Four
  • Cuisine: Européenne
  • Diet: Vegan

Description

A la fois tendres, moelleux et riches, ces scones vegan et sans gluten façon “buttermilk biscuits” s’accompagnent d’une compote fraise rhubarbe maison et d’un yaourt de tofu onctueux. Ils seront parfaits pour un dessert gourmand, ou à la table de votre prochain brunch!


Ingredients

Units Scale

Scones moelleux

  • 140 ml de lait d’amande
  • 1 cuillère à s. de vinaigre de cidre
  • 130 g de farine de riz brun
  • 150 g de poudre d’amande
  • 60 g de fécule de maïs
  • 60 g de sucre de coco
  • 11 g de levure chimique
  • 1/4 cuillère à c. de sel
  • 1/4 cuillère à c. de cardamome moulue
  • 45 g d’huile de coco solide
  • 2 cuillère à s. de lait d’amande pour la dorure
  • 2 cuillère à s. de sirop d’érable pour la dorure

Compote fraise rhubarbe

  • 300 g de rhubarbe fraiche
  • 200 g de fraises fraiches
  • 4 cuillères à s. d’eau
  • 1 cuillère à c. d’extrait de vanille
  • 23 cuillère à s. de sirop d’érable
  • Le zest d’un demi citron

Yaourt au tofu

  • 300 g de tofu ferme nature
  • 2 cuillères à s. de jus de citron
  • 60 g de sirop d’érable
  • 40 ml d’eau
  • 1 cuillère à c. d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Garniture

  • Fraises fraiches en morceaux
  • Amandes et sarrasin torréfiés (ou autre noix et graine au choix)
  • Basilic frais haché
  • Sirop d’érable

Instructions

Scones moelleux

  1. Préchauffer le four à 200°C et chemiser une plaque de papier cuisson.
  2. Mélanger le lait d’amande avec le vinaigre de cidre et laisser reposer 3 minutes.
  3. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, la fécule de maïs, le sucre, la levure, le sel et la cardamome. Ajouter l’huile de coco solide et mélanger avec le bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux. Ajouter la préparation lait et cidre, et remuer pour l’incorporer. La pâte obtenue doit être légèrement humide et collante, sans être trop fluide. Si besoin, ajouter un peu de lait ou de farine pour atteindre la bonne consistence.
  4. Diviser la pâte en 6 et rouler chaque pâton en une boule. Déposer les boules de pâte sur la plaque de cuisson et appuyer au dessus pour les aplatir en disque de 6-7 mm d’épaisseur.
  5. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de lait d’amande avec 2 cuillères à soupe de sirop d’érable. Badigeonner les disques de pâte avec cette dorure.
  6. Enfourner pour 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les scones soient gonflés et dorés. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes.

Compote fraise rhubarbe

  1. Couper la rhubarbe en petits tronçons et les fraises en cubes.
  2. Placer la rhubarbe dans une casserole et ajouter l’eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre.
  3. Ajouter les fraises et la vanille et laisser cuire 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les fruits soient fondus. Mélanger pour obtenir une compote homogène. Hors du feu, ajouter le sirop d’érable et les zests de citron. Réserver.

Yaourt au tofu

  1. Mixer tous les ingrédients au blender jusqu’à obtenir une crème bien lisse, épaisse et onctueuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
  2. Conserver le yaourt dans un bocal en verre. Il peut être servi tout de suite, mais il est préférable de le laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur avant de le consommer.

Assemblage

  1. Une fois tiédis, couper les biscuits en deux et servir avec la compote fraise rhubarbe et le yaourt de tofu. Garnir de morceaux de fraises, d’amande et de sarrasin torréfiés, de basilic finement haché et arroser d’un trait de sirop d’érable.

Notes

  1. Les scones se conservent jusqu’à 3 jours dans une boite hermétique à température ambiante, mais ils sont meilleurs consommés le jour même pour apprécier tout leur moelleux. 
  2. La compote fraise rhubarbe se conserve jusqu’à 1 semaine dans un bocal en verre propre au réfrigérateur.
  3. Vous pouvez consommer le yaourt de tofu juste après l’avoir préparé, mais je recommande de le laisser reposer une nuit au réfrigérateur afin qu’il épaississe et que les saveurs infusent. Le yaourt de tofu se conserve pendant 3 jours dans un bocal en verre propre au réfrigérateur. 

Keywords: Biscuits, scones, biscuits moelleux, compote, compote rhubarbe, fraise, petit déjeuner, sans gluten