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Pancakes faciles à la banane (sans gluten et sans sucre)

  • Author: Alice Pagès
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 10 petits pancakes 1x
  • Category: Petit-déjeuner, snack

Description

Pancakes à la banane, vegan, sans gluten et sans sucres ajoutés. Prêts en seulement 20 minutes, moelleux et légers : parfaits pour un petit-déjeuner sain et nourrissant.


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Ingredients

  • 240 ml de lait d’amande
  • 1 c. à c. de vinaigre de cidre
  • 1/2 banane bien mure
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 55 g de farine de flocons d’avoine (voir notes)
  • 30 g de farine de riz brun / complet
  • 40 g de fécule de mais
  • 1 c. à s. de graines de lin moulues (voir notes)
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • une pincée de sel
  • De l’huile pour la cuisson

Instructions

  1. Verser le lait d’amande dans un bol et ajouter le vinaigre de cidre. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes afin que le mélange épaississe légèrement.
  2. A l’aide d’une fourchette, écraser la banane jusqu’à la réduire en purée. Ajouter la purée de banane et l’extrait de vanille dans le lait d’amande et bien mélanger.
  3. Dans un grand saladier, mélanger la farine de flocons d’avoine, la farine de riz brun, la fécule de mais, le lin moulu, la levure chimique et le sel. 
  4. Verser la préparation liquide dans le saladier d’ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. La pâte doit être lisse et épaisse mais doit pouvoir se verser facilement. Si la préparation est trop liquide, ajouter un peu de farine. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait d’amande.
  5. Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive huilée a feu vif. 
  6. Une fois chaude, verser une louche de pâte. Laisser cuire pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface du pancake et que les bords paraissent secs. Puis retourner le pancake et laisser cuire 2 minutes sur l’autre face. Si besoin réduire à feu moyen en cours de cuisson pour éviter de bruler les pancakes.
  7. Servir immédiatement avec des fruits frais, du yaourt de coco, du sirop d’érable et de la sauce caramel. Les pancakes se conservent jusqu’à 3 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur. 


Notes

  1. Vous pouvez réaliser vous-même la farine de flocons d’avoine en mixant simplement des flocons d’avoine à l’aide d’un blender. Assurez-vous d’utiliser des flocons d’avoine certifiés sans gluten.
  2. Pour les graines de lin moulues, mixer simplement des graines de lin dans un blender jusqu’à obtenir une poudre. Vous pouvez utilisez des graines de lin brunes ou dorées.
  3. Pour une version légèrement sucrée, ajouter une cuillère à soupe de sirop d’érable au mélange.

Keywords: Pancakes, petit-déjeuner, sans gluten, sans sucre