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Beignets au beurre de pommes et caramel

  • Author: Alice Pagès
  • Prep Time: 30 minutes
  • Rise time: 1 heure 40 minutes
  • Cook Time: 1 heure 20 minutes
  • Total Time: 3 heures 30 minutes
  • Yield: 12 beignets 1x
  • Category: Dessert, petit-déjeuner
  • Method: Four
  • Cuisine: Américaine
  • Diet: Vegan

Description

Des petits beignets faits maison moelleux et fondants comme s’ils sortaient tout droit de la pâtisserie! Ils sont fourrés d’un délicieux beurre de pommes maison et garnis d’une sauce caramel. Faciles à réaliser et cuits au four pour plus de légèreté mais tout autant de gourmandise!


Ingredients

Scale

Pâte à beignets

  • 145 ml de lait végétal nature
  • 10 g de levure boulangère fraîche ou 4 g de levure sèche instantanée
  • 20 g de sucre de canne
  • 250 g de farine de blé T55
  • 4 g de sel
  • 70 g d’huile de coco fondue (ou d’huile végétale neutre)
  • 1 cuillère à c. de vanille liquide

Dorure

  • 2 cuillères à s. de lait végétal
  • 1 cuillère à s. de sucre de canne

Beurre de pommes

  • 600 g de pommes, pelées et épépinées (environ 4 pommes)
  • 30 ml de vinaigre de cidre
  • 30 g de sucre de coco (ou de canne)
  • 1 cuillère à c. de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de purée d’amandes
  • 1 cuillère à c. de vanille liquide

Sauce caramel

  • 20 g de purée d’amandes
  • 15 g de sirop d’érable
  • 20 ml de lait végétal
  • 1 cuillère à c. de vanille liquide

Instructions

  1. Préparer la pâte à donuts. Faire chauffer légèrement le lait végétal pour qu’il soit juste tiède mais pas chaud. Placer le lait dans un bol avec la levure et le sucre. Laisser reposer pendant 3 minutes, puis mélanger pour bien dissoudre les ingrédients dans le lait.
  2. Placer la farine et le sel dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier. Ajouter l’huile de coco fondue (ou l’huile végétale), la préparation lait-levure et la vanille. Mélanger avec une spatule pour incorporer les ingrédients, puis transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir à la main pendant au moins 6 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus. Au robot, pétrir avec l’accessoire crochet pour obtenir la bonne consistance.
  3. Former une boule et déposer la pâte dans un saladier huiler. Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser pendant environ 1 heure dans un endroit chaud ou jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume.
  4. Pendant ce temps, lancer la préparation du beurre de pommes. Eplucher les pommes, retirer le trognon et couper en cubes.
  5. Placer les cubes de pomme dans une casserole avec le vinaigre, le sucre, la cannelle et le sel. Cuire à feu doux à découvert pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes et se délitent.
  6. Placer les pommes cuites dans un blender et mixer pour obtenir une purée bien lisse.
  7. Verser la purée de pommes dans la casserole et cuire à nouveau pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps pour faire réduire la préparation.
  8. Quand la purée a bien réduit, retirer du feu et ajouter le beurre d’amande et la vanille. Laisser refroidir puis transférer dans une poche à douille avec un embout moyen. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure pour que le beurre de pommes se raffermisse.
  9. Quand la pâte à donuts a gonflé, diviser en 12 portions d’environ 40 g chacune. Rouler les portions de pâte entre les mains pour former des boules. Disposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Couvrir avec un torchon et laisser pousser pendant 40 minutes dans un endroit chaud.
  10. Préchauffer le four à 180°C. Préparer la dorure en mélangeant le sucre dans le lait tiède pour le dissoudre.
  11. Quand les boules ont levé, les badigeonner de dorure avec un pinceau. Enfourner pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les beignets soient gonflés et dorés. Laisser refroidir pendant environ 15 minutes.
  12. Pendant ce temps, préparer la sauce caramel en mélangeant tous les ingrédients dans un bol pour obtenir une sauce onctueuse.
  13. Sortir le beurre de pommes du réfrigérateur. Saisir un donuts et former un petit trou sur le côté en utilisant la pointe d’un couteau. Insérer l’embout de la poche à douille et fourrer le beignet en faisant attention de ne pas le faire exploser. Procéder ainsi avec tous les beignets.
  14. Arroser les beignets de sauce caramel avant de déguster.

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