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Babka vegan aux Noisettes et au citron

  • Author: Alice Pagès
  • Prep Time: 30 minutes
  • Temps de repos: 2 heures
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 3 heures 10 minutes
  • Yield: 8 parts 1x
  • Category: Gâteaux
  • Method: Four
  • Diet: Vegan

Description

Une brioche tressée moelleuse, généreuse et 100% végétale? C’est possible avec cette babka aux noisettes et au citron, garnie d’un caramel de datte maison onctueux. Parfaite pour un petit-déjeuner gourmand et réconfortant.


Ingredients

Units Scale

Pâte à babka

  • 350 g de farine de blé blanche type 55
  • 7 g de levure boulangère sèche
  • 60 g de sucre de coco (ou de sucre de canne)
  • 1 cuillère à c. de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à c. de sel fin
  • 200 ml de lait végétal tiède (amande ou soja)
  • 65 g d’huile d’olive
  • Le zeste d’un demi citron

Garniture caramel noisette et citron

  • 240 g de dattes sèches dénoyautées (environ 12 dattes)
  • 120 g de lait de coco entier (au moins 80% de teneur en coco)
  • 1 cuillère à c. d’extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à c. de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à c. de fleur de sel
  • 60 g de noisettes torréfiées
  • Le zeste d’un demi citron

Dorure

  • 2 cuillères à s. de lait végétal
  • 2 cuillères à s. de sirop d’érable

Instructions

Pâte à babka

  1. Mélanger la farine, la levure, le sucre de coco, la cannelle et le sel dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier.
  2. Ajouter la lait tiède, l’huile d’olive et le zeste de citron. Le lait doit être chaud mais pas brulant, légèrement en dessous de 37°C, pour activer la levure sans la tuer.
  3. Avec un robot pâtissier, pétrir avec l’accessoire crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et non-collante. Pour un pétrissage à la main, commencer par mélanger la pâte avec une spatule pour incorporer grossièrement les ingrédients. Puis transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. 
  4. Former une boule et la déposer dans un saladier huilé. Recouvrir la pâte d’un torchon légèrement humide, et laisser  reposer dans un endroit chaud pendant environ 1h – 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Garniture caramel noisette et citron

  1. Pendant ce temps, préparer la garniture. Faire tremper les dattes dénoyautées dans de l’eau chaude pendant 20 minutes pour les attendrir.
  2. Egoutter, puis placer les dattes dans le bol d’un blender avec le lait de cocon la vanille, la cannelle et la fleur de sel. Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux.
  3. Verser la préparation dans une petite casserole et porter à ébullition. Puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le caramel épaississe et brunisse.
  4. Retirer le caramel du feu, ajouter le zeste de citron et la moitié des noisettes finement concassées. Réserver.

Façonnage de la babka

  1. Quand pâte a doublé de volume, la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un rouleau à patisserie, abaisser la pâte en un rectangle de dimension environ 25 cm x 35 cm. Le côté le plus court du rectangle doit faire environ la taille du moule. 
  2. Etaler le caramel uniformément sur toute la surface de la pâte en laissant 1 cm vide sur les bords, et garnir avec le restant de noisettes grossièrement concassées.
  3. Rouler la pâte dans le sens de la largeur en la maintenant fermement avec les mains pour former un long rouleau. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendre le rouleau en deux dans le sens de la longueur.
  4. Mettre les deux moitiés ainsi obtenues côte à côte, faces coupées vers le haut. Pincer les deux extrémités, puis tresser les deux brins en les faisant passer successivement l’un par-dessus l’autre.
  5. Huiler et chemiser de papier cuisson un moule à cake de dimension environ 25 cm x 11 cm. Déposer la babka dans le moule en la compressant délicatement si besoin.
  6. Couvrir avec un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.

Cuisson de la babka

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Enfourner la babka pendant 35 – 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée en surface. Vérifier la cuisson à coeur en plantant un cure-dent ou la pointe d’un couteau au centre, si il ressort propre alors c’est cuit. Si la babka commence à trop brunir en cours de cuisson, baisser la température du four à 160°C et couvrir le moule avec un morceau de papier aluminium, et prolonger la cuisson.
  3. Pendant ce temps, préparer la dorure en mélangeant le lait végétal et le sirop d’érable dans un petit bol.
  4. Une fois la babka cuite, retirer le moule du four et badigeonner immédiatement la babka de dorure. Laisser la babka refroidir dans le moule pendant 20 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille avant de couper des parts.

Notes

  1. Cette brioche sèche relativement vite, il est donc conseillé de la consommer rapidement, le jour même ou le lendemain, pour profiter de tout son moelleux. Sinon, elle se conserve jusqu’à 3 jours, non tranchées, dans un récipient hermétique à température ambiante.
  2. Pour réaliser un caramel onctueux, il est important d’utiliser des dattes bien tendres. Je recommande d’utiliser des dattes de la variété Medjool, tendres, juteuse et sucrées. A défaut, faites tremper les dattes dans de l’eau chaude pendant 20 minutes pour les attendrir avant de les utiliser.
  3. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la dimension du moule. Pour vérifier la cuisson, plantez puis retirez un cure dent ou la pointe d’un couteau au milieu de la babka. Si il ressort propre et sans bouts de pâte, alors la babka est cuite. Sinon, prolongez la cuisson de 5 – 10 minutes avant de vérifier de nouveau.

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