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Roulés à la citrouille caramel et noix de pécan

  • Author: Alice Pagès
  • Prep Time: 1 heure 30 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 16 minute
  • Yield: 6 personnes 1x
  • Method: four
  • Cuisine: Américaine
  • Diet: Vegan

Description

Ces délicieux roulés cannelle vegan ultra moelleux sont garnis d’un onctueux caramel à la purée de citrouille et de noix de pécan croquantes. Ils sont très simples et rapides à réaliser, pour un petit-déjeuner ou un goûter réconfortant.


Ingredients

Scale

PÂTE À BUNS

  • 90 ml de lait d’amande à température ambiante
  • 15 ml d’eau chaude
  • 4 g de levure boulanger instantanée (ou 12 g de levure fraiche)
  • 260 g de farine de blé type T55
  • 15 g de sucre de coco (ou sucre de canne brun)
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1/4 c. à c. de sel
  • 20 g d’huile de coco fondue
  • 65 g de purée de citrouille (ou de courge)

Caramel et garniture

  • 4 dattes bien tendres (voir notes)
  • 55 g de purée de citrouille (ou de courge)
  • 30 g de crème de coco entière
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1/4 c. à c. de gingembre en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • 30 g de noix de pécan hachées

Dorure

  • 1 c. à s. d’aquafaba (eau de cuisson des pois-chiches), optionnel
  • 2 c. à s. de lait d’amande
  • 1 c. à s. de sirop d’érable

Instructions

PÂTE À BUNS

  1. Mélanger le lait d’amande et l’eau chaude dans un petit bol. Vérifier la température du mélange: il doit être chaud mais pas brulant, légèrement en dessous de 37°C, pour activer la levure sans la tuer. Si le mélange est trop chaud, laisser refroidir quelques instants.
  2. Saupoudrer la levure instantanée à la surface du mélange à bonne température et laisser activer pendant 2 minutes. Puis remuer afin de dissoudre complètement la levure dans le liquide.
  3. Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sel. 
  4. Verser la préparation lait levure dans le mélange sec, ainsi que l’huile de coco fondue et la purée de courge. Si vous avez un robot pâtissier, pétrir avec l’accessoire crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et non-collante. Cela peut prendre jusqu’à 5 à 8 minutes pour obtenir la bonne texture. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, commencer par mélanger la pâte avec une spatule pour incorporer grossièrement tous les ingrédients. Puis lorsqu’elle devient trop épaisse, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir à la main pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  5. Former une boule, la déposer dans un saladier huilé et recouvrir d’un torchon propre. Placer le saladier dans un endroit chaud et laisser la pâte gonfler pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume.

Caramel

  1. Pendant que la pâte lève, préparer le caramel. Dénoyauter et hacher grossièrement les dattes (elles doivent être bien tendres pour obtenir un caramel crémeux, voir mes recommendations en fin de recette). Placer tous les ingrédients à l’exception des noix de pécan dans un blender et mixer à pleine puissance jusqu’à obtenir un caramel lisse et onctueux. Verser le caramel dans un bol et réserver au frais.

Assemblage

  1. Une fois que le pâte a doublé de volume, la déposer sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un rouleau à patisserie, abaisser la pâte en un carré de dimension 28 cm x 28 cm (si vous avez modifié les quantités de la recette, adaptez les dimensions en fonction).
  2. Verser le caramel sur la pâte et l’étaler à l’aide d’une spatule uniformément sur toute la surface. Garnir avec les noix de pécan hachées.
  3. Plier la pâte en deux, caramel vers l’intérieur. Puis à l’aide d’un couteau aiguisé, découper des bandes de largeur 2 cm dans le sens de la longueur.
  4. Graisser un plat de dimensions environ 20 x 13 cm. Disposer les bandes de pâte dans le plat de façon à former de jolis motifs abstraits, des spirales et des vagues. Ce n’est pas grave si il y a un peu de jeu entre les bandes de pâtes, elles vont continuer à gonfler par la suite.
  5. Couvrir le plat avec un torchon propre et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C et préparer la dorure en mélangeant tous les ingrédients.
  6. Une fois que le four est chaud et que la pâte a gonflé, enfourner et cuire pendant 20 minutes. Puis retirer du four et badigeonner avec la dorure à l’aide d’un pinceau. Enfourner pour 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés. Retirer du four et laisser refroidir pendant quelques minutes avant de déguster.

Notes

  1. Pour réaliser un caramel onctueux, il est important d’utiliser des dattes bien tendres. Je recommande d’utiliser des dattes de la variété medjool, tendres, juteuse et sucrées. A défaut ou si vos dattes sont sèches, faites les tremper dans de l’eau chaude pendant 15 minutes pour les attendrir avant de les utiliser. 

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