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Brownies fondant au quinoa et au beurre de cacahuètes

  • Author: Alice Pagès
  • Prep Time: 20 minutes
  • Temps de repos: 1 heure
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 1 heure 50 minutes
  • Yield: 6 parts 1x
  • Category: dessert
  • Method: four
  • Cuisine: Américaine
  • Diet: Gluten Free

Description

Des brownies aussi décadents que surprenants, au bon goût de chocolat et à la texture ultra fondante, le tout surmonté d’une mousse au beurre de cacahuètes. Ils ne contiennent pas de farine et sont naturellement sans gluten.


Ingredients

Units Scale

Pour le brownie

  • 250 g de quinoa cuit *voir notes pour quantités crues
  • 50 ml de lait d’amandes
  • 100 g de yaourt végétal nature
  • 15 ml de café noir
  • 1 cuil. à café de vanille liquide
  • 80 g d’huile végétale neutre *voir notes
  • 100 g de sucre de coco
  • 50 g de cacao en poudre non sucré
  • 10 g de café en poudre fraichement moulu (optionnel)
  • 5 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse au beurre de cacahuètes

  • 1 conserve de 400 ml de lait de coco, placée au frais toute une nuit
  • 120 g de beurre de cacahuètes
  • 50 g de sirop d’érable ou d’agave
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 1 poignée de cacahuètes grillées non salées
  • Des copeaux ou pépites de chocolat *voir notes
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions

Glaçage beurre de cacahuètes

  1. Ouvrir la conserve de lait de coco préalablement placée au réfrigérateur en prenant soin de ne pas la secouer. Prélever uniquement la couche de crème épaisse formée au dessus et réserver le liquide pour une autre utilisation.
  2. Battre la crème de coco au robot avec l’accessoire fouet ou au batteur à main, pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
  3. Ajouter le beurre de cacahuètes, le sirop d’érable et le sel et continuer à battre pendant 1 à 2 minutes pour les incorporer et obtenir une mousse légère et assez ferme.
  4. Transférer la mousse dans un récipient et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement plus, pour qu’elle se raffermisse.

Brownies

  1. Préchauffer le four à 175°C et chemiser un plat d’environ 20×20 cm avec du papier cuisson.
  2. Si ce n’est pas déjà fait, cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau bouillante, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Couvrir et laisser reposer 10 minutes, puis laisser complètement refroidir.
  3. Placer le quinoa cuit, le lait d’amandes, le yaourt, le café et la vanille dans un blender et mixer pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Ajouter l’huile et mixer pour l’incorporer.
  4. Dans un grand saladier, mélanger le sucre, le cacao, le café en poudre, la levure et le sel. 
  5. Ajouter la crème de quinoa et mélanger pour obtenir une pâte homogène, lisse et épaisse.
  6. Verser la pâte dans le moule, répartir uniformément avec une spatule et lisser la surface. Enfourner pendant 30 minutes, puis vérifier la cuisson avec un cure dent: le brownie est cuit si il ressort quasiment propre. Si la pâte est encore humide, prolonger la cuisson de 5 minutes et vérifier à nouveau.
  7. Retirer du four et laisser le brownie refroidir pendant au moins 30 minutes pour qu’il se raffermisse. Une fois complètent refroidi, étaler la mousse au beurre de cacahuète sur le brownie et garnir cacahuètes grillées concassées, de copeaux de chocolat et d’une pincée de fleur de sel. Couper en parts et déguster!

Notes

  1. 250g de quinoa cuit correspondent environ à 80g de quinoa sec. Dans tous les cas, mesurez précisément la quantité de quinoa une fois cuit avec une balance.
  2. Je recommande l’huile de pépins de raisin, très légère en goût, mais vous pouvez également utiliser de l’huile d’arachide, de tournesol ou n’importe quelle huile végétale au goût léger.
  3. Utilisez un économe pour réaliser des copeaux de chocolat à partir d’une tablette!
  4. Le brownie se conserve pendant 2 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez préparer le brownies et le glaçage en avance et les conserver séparément au réfrigérateur.

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